Maison gastellou : le vrai goût du jambon de bayonne du pays basque

Maison Gastellou incarne l’authenticité du Jambon de Bayonne, un trésor culinaire du Pays Basque. Ce jambon, protégé par l’IGP, est le fruit d’un savoir-faire artisanal, mêlant tradition et qualité. Dans cet univers savoureux, chaque étape, du sel de Salies-de-Béarn à l’affinage, révèle des saveurs inégalées. Découvrez comment cette maison redéfinit l’expérience gastronomique autour de ce produit emblématique.

Maison Gastellou et le Jambon de Bayonne

Reconnue pour son expertise incontestable, la Maison Gastellou s’illustre comme une référence dans la production artisanale de jambon de Bayonne, reflet authentique des traditions basques. Certifié par l’Indication Géographique Protégée (IGP), cet emblème culinaire garantit une fabrication répondant aux normes rigoureuses associées à son terroir d’origine.

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L’IGP, signe de qualité, confirme l’utilisation exclusive du Sel de Salies-de-Béarn pour le salage, suivie d’un affinage méticuleux, souvent durant 12 à 18 mois. Ce processus rehausse les arômes uniques du jambon, alliant savoir-faire ancestral et préservation des saveurs locales. L’achat de jambon de Bayonne chez cette maison permet de savourer un produit authentique issu du respect des techniques artisanales.

La Maison Gastellou célèbre également l’héritage gastronomique basque à travers des formats diversifiés : entiers, désossés ou en portions, répondant à tous les besoins. Chaque pièce incarne le mariage entre tradition et excellence, faisant de chaque dégustation une véritable immersion dans l’histoire culinaire du Pays Basque.

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Processus de production du Jambon de Bayonne

Salaison et maturation

La salaison représente une étape cruciale dans l’élaboration du Jambon de Bayonne IGP. Le Sel de Salies-de-Béarn, reconnu pour sa pureté et ses propriétés uniques, joue un rôle fondamental dans la conservation et le développement des arômes caractéristiques de ce produit. Après un salage minutieux, les jambons de Bayonne traversent une période de maturation qui peut durer jusqu’à 18 mois. Ce processus permet un développement optimal des saveurs et une texture délicatement fondante.

Techniques artisanales de préparation

Les savoir-faire traditionnels du Pays Basque sont au cœur de la production. De la découpe à l’application de la « panne » (un mélange de graisse de porc, sel et farine de riz), chaque étape met en avant l’excellence de la charcuterie basque. L’utilisation exclusive de porcs issus du Bassin de l’Adour, combinée aux méthodes ancestrales, garantit une qualité exceptionnelle.

Rôle du Sel de Salies-de-Béarn dans la recette

Le secret du Jambon de Bayonne IGP réside dans l’utilisation exclusive du sel de Salies-de-Béarn, classé Indication Géographique Protégée. Ce sel, récolté dans les salines traditionnelles, préserve l’authenticité et l’origine géographique protégée du produit.

Profil de saveurs du Jambon de Bayonne

Note de dégustation

Le Jambon de Bayonne, véritable joyau de la gastronomie du Pays Basque, séduira vos papilles par sa texture tendre et ses saveurs équilibrées. L’affinage jambon, réalisé selon la méthode de l’Indication Géographique Protégée (IGP), développe des arômes subtils, entre fruits secs et délicates notes de noisette. Une touche discrète de sel de Salies-de-Béarn rehausse cette harmonie organoleptique, renforçant la qualité du produit.

Associations culinaires recommandées

Le jambon Bayonne IGP s’intègre à de nombreuses créations culinaires. Servez-le en tranches fines, accompagné de melon ou de pain grillé pour exalter son goût. En cuisine, il sublime les recettes traditionnelles basques comme le piperade ou modernise des plats tels qu’une pizza gourmande.

Valeurs nutritionnelles et bienfaits

Source de protéines, le jambon de Bayonne fermier est peu calorique. Riche en éléments essentiels, il s’inscrit dans une alimentation équilibrée. Produit d’origine géographique protégée, il incarne l’excellence jambon.

Options d’achat et disponibilité

Formats de jambon disponibles

Pour répondre à tous les besoins, le jambon de Bayonne est proposé dans différents formats. Depuis les jambons entiers, pesant généralement entre 6 et 7 kg, jusqu’aux versions demi (environ 3,25 kg), ou encore les quart jambons désossés d’environ 1,2 kg, chaque format s’adapte à vos occasions et capacités de stockage. Ces produits, protégés par l’Indication Géographique Protégée (IGP), assurent une origine authentique du Pays Basque.

Achat en ligne et livraison

L’achat d’un jambon de Bayonne IGP est facilité grâce aux boutiques en ligne. La livraison gratuite, souvent proposée à partir de commandes de 15€, permet d’accéder facilement à ces trésors gastronomiques directement depuis chez vous. Idéal pour déguster les saveurs authentiques et artisanales dans les règles de l’IGP salies Béarn.

Gamme de prix et offres promotionnelles

Les prix des produits varient en fonction du poids et de l’affinage jambon, souvent compris entre 50 et 150€. Les clients peuvent régulièrement trouver des offres promotionnelles sur des lots ou des formats spécifiques, rendant ces produits encore plus accessibles.

Recettes et utilisation du Jambon de Bayonne

Recettes classiques à base de jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne, symbole de la charcuterie basque, s’invite dans des recettes emblématiques du Pays Basque. La piperade, par exemple, marie tomates, poivrons et oignons, sublimée par des tranches de ce produit d’excellence, enrichies par leur affinage IGP. Autre incontournable, l’omelette au jambon basque, simple et généreuse, reflète la richesse gastronomique de l’ouest de la France.

Idées pour apéritifs et plats principaux

En apéritif, de fines tranches de jambon de Bayonne s’associent admirablement avec du melon ou du pain croustillant. Pour un plat principal, enveloppez un filet de porc dans ce jambon IGP spécialité, arrosé d’une sauce au vin blanc. Ce mariage d’ingrédients de qualité met en lumière l’origine géographique protégée et le savoir-faire unique, par exemple celui de Salies-de-Béarn.

Influence dans la cuisine basque et contemporaine

Le goût salin du jambon de Bayonne évoque le sel de Salies et se prête autant aux traditions basques qu’aux créations modernes. Ce produit authentique s’inscrit dans des préparations contemporaines, tout en affirmant l’héritage culinaire du bassin de l’Adour et des Pyrénées-Atlantiques.

Événements et culture du Jambon de Bayonne

La Foire au Jambon de Bayonne

La Foire au Jambon de Bayonne est un rendez-vous incontournable célébrant l’artisanat, le Pays Basque, et les spécialités du Sud-Ouest. Cet événement met à l’honneur des produits d’Indication Géographique Protégée comme le Jambon de Bayonne, reconnu pour son origine basque authentique. Les visiteurs y découvrent les étapes traditionnelles de l’affinage jambon, de l’utilisation du sel de Salies à l’excellence des produits locaux.

Importance culturelle et gastronomique dans la région

Le Jambon de Bayonne reflète l’identité du bassin de l’Adour et des Pyrénées-Atlantiques, mêlant traditions salées et savoir-faire. Durant des générations, cet artisanat du jambon a symbolisé la fierté régionale, nouant des liens entre communautés et cuisines. Sa présence dans les événements gastronomiques en fait un produit-phare dont les tranches fines subliment les recettes.

Initiatives pour préserver les traditions culinaires basques

Afin de préserver cette richesse, des associations locales promeuvent l’IGP Jambon de Bayonne. Des formations sur l’élevage du porc basque soutiennent l’authenticité et renforcent les critères de qualité, consolidant sa place dans l’ouest de la France.