Quelle est l’origine de la bouillabaisse marseillaise ?
La bouillabaisse marseillaise est un plat emblématique de la cuisine provençale. À travers le monde, elle est considérée comme étant l’un des plats les plus célèbres de la Méditerranée. Toutefois, il est intéressant de découvrir son histoire et de découvrir comment ce plat est devenu ce qu’il est aujourd’hui. Dans cet article, nous allons donc explorer l’origine de la bouillabaisse marseillaise.
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L’origine de la bouillabaisse marseillaise
La bouillabaisse marseillaise a une origine ancestrale. Elle a vu le jour dans les ports de pêche, comme Marseille, Cassis, ou encore Toulon. Ce plat était à l’origine une soupe de poissons, élaborée à partir des poissons que les pêcheurs n’arrivaient pas à vendre, pour éviter le gaspillage.
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Les ingrédients de la bouillabaisse marseillaise
Le poisson est l’ingrédient de base de la bouillabaisse. Les poissons utilisés ne sont pas choisis au hasard. Il existe une liste de douze poissons différents, pour pouvoir réaliser une bouillabaisse authentique. Parmi les poissons utilisés, on trouve souvent la rascasse, la daurade, le congre, la lotte, le grondin et le rouget. La bouillabaisse est également composée d’oignons, de tomates, d’ail, d’huile d’olive et de nombreuses épices comme le fenouil, le safran et le thym.
La préparation de la bouillabaisse marseillaise
La bouillabaisse marseillaise est une soupe de poisson très aromatique. Elle ne se prépare pas n’importe comment. Tout d’abord, on découpe les poissons en morceaux. Ensuite, on les fait cuire avec les oignons, les tomates, l’ail et les épices, puis on rajoute de l’eau, pour que les ingrédients mijotent ensemble. Il faut ensuite filtrer la soupe au travers d’un chinois, pour séparer les liquides des solides. On obtient ainsi le bouillon, que l’on va ensuite faire bouillir une seconde fois. C’est lors de cette deuxième cuisson que l’on rajoute les poissons entiers, pour qu’ils cuisent dans le bouillon et se mélangent aux autres ingrédients.
Les accompagnements de la bouillabaisse marseillaise
La bouillabaisse marseillaise est généralement accompagnée de pain grillé frotté à l’ail et à l’huile d’olive. Certains y ajoutent également une sauce rouille, une sorte de mayonnaise épicée qui se marie parfaitement avec la bouillabaisse. Les pommes de terre et le safran peuvent également être ajoutés à cette célèbre soupe de poisson.
En conclusion, la bouillabaisse marseillaise est donc un plat qui a une longue histoire et qui est dégusté dans le monde entier. C’est un plat riche en saveurs et en histoire, qui fait partie intégrante du patrimoine culinaire français. Si vous êtes en Provence, ne manquez pas l’occasion de déguster une bouillabaisse authentique, hors du commun, dont les saveurs resteront gravées dans votre mémoire pour longtemps.